กาแฟสูตรเด่น : Espresso

เอสเปรสโซ่ (Espresso) เป็นกาแฟที่เข้มข้นที่สุดเท่าที่กาแฟจะพึงเข้มข้นได้ ชงผ่านเครื่องเอสเปรสโซ่ โดยใช้แรงดันน้ำผ่านเนื้อกาแฟบด ทำให้ได้กาแฟที่เข้มข้นทั้งสีและรสชาด เสิร์ฟมาในถ้วยขนาดเล็กเพียง 2 ออนซ์ ภายในมีน้ำกาแฟในปริมาณ 1 – 1.5 ออนซ์ ลอยหน้าด้วยฟองกาแฟสีทองที่เรียกว่า Crema อันเป็นสัญลักษณ์การันตีว่าเป็นกาแฟเอสเปรสโซ่ที่ชงได้อย่างวิเศษสุด

นอกจากเอสเปรสโซ่สูตรพื้นฐานแล้ว ยังสามารถแตกสูตรย่อยไปได้อีกหลายตัว อาทิเช่น เอสเปรสโซ่ แมคชีอาโต (Espresso Macchiato) คือ เอสเปรสโซ่ที่เติมฟองนมเหนือฟองสีทอง 1 ช้อนโต๊ะ  เอสเปรสโซ่ คอน ปานนา (Espresso Con Panna) คือ เอสเปรสโซ่ที่เติมวิปครีมก้อนเล็กๆ ลงไปด้วย เอสเปรสโซ่ คอเรตโต (Espresso Correcto) คือ เอสเปรสโซ่ผสมเหล้า บรั่นดี หรือวิสกี้ เป็นต้น

การดื่มเอสเปรสโซ่มักดื่มหลังมื้ออาหารหรือในช่วงบ่าย หากต้องการดื่มให้ได้ตามแบบแผนของเอสเปรสโซ่แท้ๆ ต้องยกซด (Slurp) ให้หมดเพียงครั้งเดียว อมไว้ที่กระพุ้งแก้ม พอให้ได้รสเปรี้ยวๆ นิดหน่อย แล้วค่อยกลืน กลิ่นของกาแฟจะติดปากอยู่นาน 15 – 30 นาทีเลยทีเดียว เอสเปรสโซ่ เป็นพื้นฐานของกาแฟสูตรอื่นๆ ไม่ว่าจะสูตรใดก็ต้องมีเอสเปรสโซ่เป็นพื้นฐานก่อน

ที่มา : หนังสือ Coffee for Beginner กาแฟคอใหม่; พิมพ์ วิริยา

Share on Facebook

Tweet

Follow us